Маленькі таємниці овочів 

Загальновідомо, що овочеві блюда дуже корисні. Як же зберегти максимальну кількість вітамінів і зробити смак їжі особливим?

Овочі (крім буряка й зеленого горошку) варять у підсоленій воді, щоб вони стали кращими на смак і зберегли більше корисних речовин. Найкраще овочі варити в закритому посуді в невеликій кількості рідини.

Овочі, зварені у великій кількості води, втрачають багато корисних речовин. При варінні на парі цих речовин в них зберігається більше.

Зів'ялу зелень можна освіжити, якщо покласти її на годину в холодну воду, до якої додано столову ложку оцту.

В овочевих стравах через 3 години після приготування залишається всього 20% вітаміну С. Руйнується цей вітамін і при підігріванні. Тому овочеві блюда не варто готовити із запасом.  

Для холодних страв картоплю, моркву, буряк варять у шкірці, - при цьому втрата живильних речовин зменшується в 2-3 рази.  

Іноді господарки овочі для варіння кладуть у холодну воду. При цьому зміст вітаміну С знижується на 15-20%, цукру - на 20-30%, протеїнів - на 10-15%, мінеральних солей - на 50%.

Щоб краще зберегти вітаміни, овочі для варіння закладайте у киплячу воду. І варіть їх на слабкому вогні.

Оцет, помідори, томатну пасту, лимонну кислоту додавайте, коли страва з овочів уже майже готова, тому що кислота затримує варіння овочів, особливо картоплі. Не залишайте готову овочеву страву на гарячій плиті, щоб не руйнувалися вітаміни. Заморожені овочі варіть не розморожуючи.  

Цибуля, морква, петрушка, селера краще зберігають аромат, якщо їх спочатку спасерувати на сковороді й лише після цього покласти в суп або іншу страву.  

Не кладіть у каструлю всі овочі одночасно: одні швидко розваряться, інші залишаться недовареними. Тому, наприклад, у м'ясний борщ спочатку покладіть капусту, а через деякий час - картоплю. За 10-15 хвилин до готовності м'яса додайте спасероване коріння.  

Воду, у якій варилися овочі, не виливайте. Вона містить багато вітамінів і мінеральних солей. Використовуйте її для приготування перших страв.